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¡Comamos!

La comida en la época galorromana

Gracias a la arqueología, podemos responder a muchas preguntas al respecto:
¿Cómo se producían los alimentos? <¿Dónde se compró? ¿Qué se comió?
¿Cómo se cocinaban los alimentos?
¿Cómo se comían los alimentos?

¿Cuándo comenzó el período galorromano?


Ilustración : Peinture aux Cadeaux (xenia).  Lyon (69) - Lugdunum, Musée et Théâtres romains.
© C. Thioc, Lugdunum, Musée & théâtres romains

1. Trigo, carne, pescado

¿Cómo se producían los alimentos?

La agricultura existe en Europa desde el 7º milenio antes de Cristo, mucho antes de la época galorromana. Por lo tanto, los galo-romanos sabían cultivar la tierra para que crecieran plantas que se comieran después de ser cosechadas y preparadas. Criaban animales, como vacas por su leche u ovejas por su lana, pero también por su carne. La caza y la pesca también proporcionaban alimentos. Gran parte de los alimentos se producían en granjas, las más grandes y bellas de las cuales se llamaban villas.

Ilustración : Proposition de restitution de la villa de Beaudisson.
© Yann Couvin, Inrap

Agricultura

Parte de un tenedor, de metal, 25 cm de largo.Nantes [44] Musée Dobrée.
Los agricultores galorromanos cultivaban la tierra con diversas herramientas, como este tenedor, que ahora está deformado y al que le falta el mango de madera. Estas herramientas se utilizaban para cultivar trigo, que era el alimento básico en la época galorromana. Los galo-romanos también cultivaban verduras, frutas y vides para hacer vino.

Descubre las herramientas

© H. Neveu-Dérotrie / Musée Dobrée – Grand Patrimoine de Loire-Atlantique

Del trigo a la harina

Muela de piedra, 13 cm de diámetro.Nantes [44] Musée Dobrée.
Para convertir el trigo en harina se utilizaba una muela como ésta. La piedra de molino constaba de dos partes: una parte fija, la meta, que se ve aquí, y una parte móvil, el catillus que giraba en la parte superior. La parte móvil se giraba a mano, lo que aplastaba los granos contra la parte fija, para reducirlos a polvo.

¿Cómo funciona una muela?

© Musée Dobrée – Grand Patrimoine de Loire-Atlantique

Crianza

Lámpara en forma de gallo o de pavo real, 8 cm de altura, metal con incrustaciones de vidrio.

Besançon [25] Musée des Beaux Arts et d'Archéologie.
Esta lámpara de aceite podría representar un gallo o un pavo real. Estas dos aves se criaban en la época galorromana por su carne. La carne de pavo real se consideraba incluso un plato de lujo en la Galia romana.

© Besançon, Musée des beaux-arts et d’archéologie

Pesca

Vértebras de atún descubiertas en Marsella, de 12 cm de altura.

Marsella [13] - Musée d'Histoire de Marseille.

En la época galo-romana, la gente también comía pescado, que pescaba en los mares y ríos. Estas vértebras de atún se encontraron durante unas excavaciones en el antiguo puerto de Massalia, lo que hoy es Marsella, en el mar Mediterráneo. Tienen marcas de corte, lo que demuestra que el pescado se preparaba tan pronto como el barco pesquero regresaba a puerto.


© Denis Glicksman, Inrap

2. De compras por ahí

Los galorromanos instalan sus puestos alrededor del foro (plaza central rodeada de galerías cubiertas). Vendían hortalizas y frutas producidas localmente (huertas, jardines) o importadas de otras regiones o países a través del comercio, así como queso, vino, miel, especias y aceite de oliva.

Ilustración : Évocation d'une galerie portique à colonnade le long d'une rue gallo-romaine à Orléans (Loiret).
©  Philippe Payet, Inrap

La bebida

 Izquierda: Ánfora de vino, terracota, 45,5 cm de altura.Nantes [44] Musée Dobrée.
Tonneau. Lyon (69) - Lugdunum, Museo y Teatros Romanos.

Líquidos como el vino se transportaban y vendían en ánforas. Hechos de terracota y a menudo provistos de asas o tiradores, a veces viajaban muy lejos en barco. Podían contener unos treinta litros y se cerraban con un tapón de madera. Algunos pueden contener varios cientos de litros. A menudo se tiraban una vez vaciadas de su contenido, y a veces se trituraban para reutilizarlas como material de construcción.

Los líquidos también se transportaban en barriles hechos de madera y atados con hierro. Esto permitía trasladar y almacenar mayores cantidades;


© (izquierda)Musée Dobrée – Grand Patrimoine de Loire-Atlantique
© (derecha) Jean-Michel Degueule, Christain Thioc/Lugdunum

Transportador


Etiqueta de plomo para mercancía, 3,3 x 1,6 cm. Clermont-Ferrand (63) - Museo Bargoin.

Los contenedores de la época no eran transparentes, por lo que no se podía ver lo que había dentro. Se identificaban con etiquetas. La etiqueta tenía inscripciones en ambos lados y estaba unida al objeto por una corbata. Las mercancías procedían de todo el Imperio Romano, que ocupaba todo el Mediterráneo y gran parte de Europa.

© M.Veschambre, musée Bargoin, Clermont Auvergne Métropole

Compra y venta

Moneda de oro, diámetro 2 cm.Marsella [13] - Museo de Historia de Marsella.

Las monedas se emitían bajo el control del emperador. Eran de bronce, plata u oro y no tenían el mismo valor. En su cara solían grabarse la cabeza del emperador e inscripciones.

© Denis Glicksman, Inrap

Comprobación de la mercancía

Tabla de madera de aduanero, 14,7 x 9,6 cmMarsella [13] - Musée d'Histoire de Marseille.

Algunas mercancías venían a veces de otros países. Su entrada era controlada y gravada por los funcionarios de aduanas mediante tablillas cubiertas de cera en las que anotaban el valor recaudado.

© Denis Glicksman, Inrap

3. En la cocina

La cocina de una casa galorromana solía estar equipada con un hogar de losas rectangulares de arcilla, macizas o elevadas por arcos o pilares. La parte superior, ahuecada, se utilizaba para sostener las brasas en las que se cocinaba la comida. Cada utensilio de cocina corresponde a la forma en que se preparaban las comidas y la forma de las ollas habla de su uso: asar, hervir, asar, freír, saltear, cocer a fuego lento. Los galorromanos solían cocinar pollo frito en aceite de oliva, carne asada rociada con miel, salsas de pescado aderezadas con sal, pimienta, vinagre, vino, miel o menta, empanadas y gachas preparadas con cereales, verduras y pan plano o redondo.

Illustration : Ensemble mobilier d'une sépulture. Clermont-Ferrand (63) - Musée Bargoin 
© M.Veschambre, musée Bargoin, Clermont Auvergne Métropole

Mantener los líquidos

Jarra de dos asas, terracota, 24 cm de altura.

Périgueux [24] -Vesunna, site-musée gallo-romain.

Las comidas gallo-romanas se acompañaban generalmente de vino, agua o leche conservados o transportados en jarras. También se guardaba en ellas aceite para cocinar. Los más conocidos y comunes eran pequeños recipientes con un pico y un asa frente al pico. También estaban presentes las de dos asas, que eran menos numerosas. Debido a su pequeño tamaño, podían moverse y transportarse fácilmente. Eran muy útiles para las personas que trabajaban en las granjas o en los huertos.


© Site-musée gallo-romain Vesunna, Bernard Dupuy

Patatas en el menú

Plato de horno, terracota, 1,7 cm de altura.Périgueux [24] -Vesunna, site-musée gallo-romain.

Los alimentos básicos como las galettes o el pan eran preparados por las amas de casa de las familias de clase media, o por los sirvientes de las familias ricas.
Las panaderías surgieron un poco más tarde con el desarrollo de los hornos de pan. Pero esto no cambió sus hábitos. Para cocer sus pasteles, utilizaban un recipiente de arcilla (fuente de horno), que colocaban sobre un fuego abierto, bajo una campana móvil o en una construcción fija.

© Site-musée gallo-romain Vesunna, Gabriel Mourguet

Un ancestro de la barbacoa

Vaso trípode, terracota, 12 cm de altura.Périgueux [24] -Vesunna, site-musée gallo-romain.

Los llamados vasos trípodes son muy particulares. Gracias a sus pies, no era necesario utilizar la chimenea como con los jarrones ordinarios. Sólo había que poner las brasas debajo y empezar a cocinar las salsas. Las tres patas permitían que el aire circulara entre las brasas y el fondo de la vasija para evitar que el fuego se sofocara.


© Site-musée gallo-romain Vesunna, Gabriel Mourguet

Hirviendo

Olla de cocción de terracota, 12 cm de altura.Périgueux [24] -Vesunna, site-musée gallo-romain.

La olla de cocción representa la forma más antigua y común en el gabinete de loza romano. Se utilizaba para cocinar platos fluidos y líquidos, especialmente gachas de cereales, un plato habitual en la cocina galorromana. También se utilizaba para hervir la carne antes de cocerla a fuego lento con las verduras en la salsa.

© Site-musée gallo-romain Vesunna, Gabriel Mourguet

Triturar

Mortero, terracota, 9 cm de altura.Périgueux [24] -Vesunna, site-musée gallo-romain.

Para obtener un plato a su gusto, los galorromanos utilizaban muchas especias machacadas con un mortero. Con la mano, el mortero se utilizaba para machacar estas especias contra el fondo del mortero, que se desbastó con grandes granos de arena de arcilla durante el proceso de fabricación. El mortero ha sido sustituido por el molino de verduras y el rallador en algunos de sus usos.

© Site-musée gallo-romain Vesunna, Gabriel Mourguet

4. A la hora de comer

Los galo-romanos hacían una sola comida importante al día: el desayuno (jentaculum) que era ligero, así como la merienda del mediodía (prandium) ya sea en casa o en una taberna consistía principalmente en queso, fruta, pan mojado en vino.
La cena (cena), al atardecer (tan temprano en invierno), era la comida más importante del día. Constaba de al menos tres platos: los entremeses (gustatio)  consistentes en verduras, pescado o huevos, acompañados de un vino meloso y aromatizado (mulsum). A continuación, el primer plato (prima mensa): con  carne o pescado  en salsa, rica en especias y aromáticos, acompañada de verduras. Finalmente el postre (secunda mensa) con fruta y pasteles.

Ilustración : Céramiques sigillées et moule. Lyon (69) - Lugdunum, Musée et Théâtres romains. 
© Lugdunum

Cubiertos

Cuchara de hueso, 3,8 cm de largo. Epinal [88] Musée Départemental d'Art Ancien et Contemporain. 

 A la hora de la comida, una vez traída en bandejas, se sirve directamente en los recipientes de cocción o en los platos de servicio. No hay cubiertos individuales. Los tenedores tenedores  y los cuchillos existen pero sólo se utilizan para servir. La gente come con los dedos para la carne, con una cuchara para las sopas y las papillas, y con la coclea -una cuchara con un mango largo y puntiagudo- para probar los huevos y el marisco;

©  PRUD’HOMME Bernard

Vajilla de cristal

Botella de vidrio cuadrada. Epernay [51] Musée du vin de Champagne et d'Archéologie régionale. Botella de vidrio. Marsella (13) - Museo de Historia de Marsella.

El vidrio se fabrica con arena; la técnica se domina desde hace mucho tiempo, pero fue en la época romana cuando se inventó la varilla de soplar. Esta técnica permitía producir grandes cantidades. Los romanos también aprendieron a fabricar vidrio incoloro. Así se extendió el uso del vidrio. Se adoptó para la vajilla porque tenía la ventaja sobre la cerámica o el bronce de no alterar el sabor de los alimentos. Se encontraron botellas, jarrones, cuencos, vasos, copas y frascos con una gran variedad de decoraciones, colores y formas.

La historia del vidrio

© (izquierda)Ville Epernay-Noémie Cozette
© (derecha) Denis Glicksman, Inrap

¡Para beber!

Oenochoe, terracota, 19 x 16 cm.Périgueux [24] -Vesunna, site-musée gallo-romain.

Después de ser transportado y almacenado en ánforas, el vino se mezcla con agua en una crátera y luego se sirve en la mesa en oenochoes - jarras con asa y pico. Esta, hecha de arcilla, es bastante sencilla, pero se han encontrado oenochos muy decorados. Los galo-romanos bebían mucho vino. Los griegos llevaron a Marsella el arte de la elaboración del vino y toda la Galia se convirtió en una región vinícola, hasta el punto de competir con los vinos romanos. El vino se bebe mezclado con agua (a veces agua de mar) y puede aromatizarse con miel, especias y hierbas. Se considera saludable e incluso los niños lo beben.

© Site-musée gallo-romain Vesunna, Gabriel Mourguet

Alimentos para bebés

Botella o sacaleches, cerámica, 6 cm de altura.Périgueux [24] -Vesunna, yacimiento-museo galo-romano.

Hasta los 2 años, los bebés eran amamantados o alimentados con leche de oveja en una botella de terracota o de vidrio. Se han encontrado varios como éste: parecen una pequeña jarra con asa, que termina en un pico. Luego, en cuanto el niño tiene dientes, la leche se sustituye gradualmente por alimentos sólidos. El niño come muy pronto los mismos alimentos que los adultos.

© Site-musée gallo-romain Vesunna, Dupuy Bernard

5. Celebrando: banquetes

Las comidas diarias se solían hacer de pie o sentados en un taburete alrededor de una mesa. Los galorromanos más ricos también organizaban banquetes o fiestas con muchos invitados.

En estas comidas festivas, los invitados podían discutir, escuchar música e incluso bailar o jugar.
Estos banquetes tenían lugar en un comedor llamado triclinium, donde los invitados comían reclinados en bancos dispuestos alrededor de una mesa. Este comedor estaba ricamente decorado con murales y mosaicos en el suelo, y la vajilla que acompañaba estas comidas también era lujosa.


Ilustración : Stèle funéraire de la fille de Mascellio. Périgueux [24] -Vesunna, site-musée gallo-romain.
© Site-musée gallo-romain Vesunna, Dupuy Bernard

Recepción de invitados

Pintura de regalo (xenia), yeso pintado, 2,43 m de altura. Lyon (69) - Lugdunum, Musée et Théâtres romains. 

Este resto de un fresco encontrado en una casa representa un bodegón pintado sobre un pequeño tablero provisto de persianas y suspendido por cintas. Un gallo, con las patas atadas, está colocado en un estante con dos frutas, una jarra decorada con un lazo, dos peces y una liebre están colocados en el primer plano de la derecha. Son regalos de hospitalidad (xenia) que el anfitrión ofrecía a los invitados. Por lo tanto, este fresco probablemente adornó una sala de recepción o un comedor.

© C. Thioc, Lugdunum, Musée & théâtres romains

Cubiertos de lujo



En la época galo-romana, los mangos de los cuchillos solían estar hechos de huesos de animales o incluso de cuernos de ciervo o de corzo, pero los más lujosos estaban tallados en marfil. Este representa a Pan, el dios de los cazadores y los rebaños en la mitología griega.

© Collection musée de Bretagne, licence CC0

Vajilla decorada

Un vaso decorado con una escena de caza, terracota, 8,5 cm de altura, Périgueux [24] -Vesunna, sitio-museo galo-romano

Este tipo de vaso de cerámica roja, característico de la antigüedad romana, se conoce como cerámica sigilada. Esta cerámica, producida por primera vez en Italia, se fabrica en grandes cantidades en la Galia romana. Este cuenco, destinado al servicio de mesa, se distingue por una decoración en relieve que representa animales persiguiendo a otros.


© Site-musée gallo-romain Vesunna, Bernard Dupuy

Recetas galo-romanas

Agradecimientos

Esta exposición ha sido realizada por estudiantes conservadores del Instituto Nacional del Patrimonio en el marco de las Jornadas Europeas de Arqueología 2022.

Joséphine Bivigou-Moutsinga
Axelle Chabroux
Sabari Christian Dao
Ingrid Junillon
Agnès Villain

Dibujo : Greg Blondin , color : Manon
Animación : IdéesCulture

Lugares de exposición permanentes de los objetos presentados  : 

Besançon [25]
Musée des Beaux Arts et d'Archéologie.
Clermont-Ferrand [63] - Musée Bargoin.
Epernay [51] - Musée du vin de Champagne et d'Archéologie régionale.
Epinal [88] -  Museo Departamental de Arte Antiguo y Contemporáneo. 
Lyon [69] - Lugdunum, Museo y Teatros Romanos.
Marsella [13] - Museo de Historia de Marsella.
Nantes [44] - Museo Dobrée / Gran Patrimonio del Loira-Atlántico.
Périgueux [24] -Vesunna, site-musée gallo-romain.
Rennes [35] - Museo de Bretaña.