Galerie Muséale INRAP

Mangiamo!

Il pasto in epoca gallo-romana

Grazie all'archeologia, possiamo rispondere a molte domande al riguardo:
Come veniva prodotto il cibo? Come si cucinava il cibo?
Come si mangiava il cibo?

Quando è iniziato il periodo gallo-romano?

Illustrazione : Peinture aux Cadeaux (xenia). Lyon (69) - Lugdunum, Musée et Théâtres romains.

1. Grano, carne, pesce

Come si produceva il cibo?

L'agricoltura esiste in Europa dal VIIᵉ millennio a.C., molto prima dell'epoca gallo-romana. I gallo-romani sapevano quindi come coltivare la terra per far crescere piante da mangiare dopo averle raccolte e preparate. Allevavano animali, come le mucche per il latte o le pecore per la lana, ma anche per la carne. Anche la caccia e la pesca fornivano cibo. Gran parte del cibo veniva prodotto nelle fattorie, le più grandi e belle delle quali erano chiamate villae.

Illustrazione : Proposition de restitution de la villa de Beaudisson.

Agricoltura

Parte di un forcone, metallo, lungo 25 cm.Nantes [44] Musée Dobrée.
Gli agricoltori gallo-romani coltivavano la terra con vari attrezzi, come questo forcone, che ora è deformato e ha un manico di legno mancante. Questi strumenti venivano utilizzati per coltivare il grano, che era l'alimento base in epoca gallo-romana. I gallo-romani coltivavano anche ortaggi, frutta e viti per produrre vino.

Scopri gli strumenti

Dal grano alla farina

Mola in pietra, diametro 13 cm.Nantes [44] Musée Dobrée.
Per trasformare il grano in farina, si usava una macina come questa. La macina era composta da due parti: una parte fissa, la meta, che si vede qui, e una parte mobile, il catillus che ruotava sulla sommità. La parte mobile veniva fatta ruotare a mano, schiacciando i grani contro la parte fissa, per ridurli in polvere.

Come funziona una mola?

Allevamento

Lampada a forma di gallo o pavone, altezza 8 cm, metallo con intarsi in vetro. Besançon [25] Musée des Beaux Arts et d'Archéologie.

Questa lampada a olio potrebbe rappresentare un gallo o un pavone. Questi due uccelli erano allevati in epoca gallo-romana per la loro carne. La carne di pavone era addirittura considerata un piatto di lusso nella Gallia romana.

La pesca

In epoca gallo-romana si mangiava anche il pesce, pescato nei mari e nei fiumi. Queste vertebre di tonno sono state trovate durante gli scavi nell'antico porto di Massalia, l'attuale Marsiglia, sul Mar Mediterraneo. Presentano segni di taglio, che dimostrano che il pesce veniva preparato non appena il peschereccio rientrava in porto.

2. Shopping in giro

I gallo-romani allestiscono le loro bancarelle intorno al foro (piazza centrale circondata da gallerie coperte). Vendevano ortaggi e frutta prodotti localmente (orti, frutteti) o importati da altre regioni o Paesi attraverso il commercio, oltre a formaggi, vino, miele, spezie e olio d'oliva.

Illustrazione : Évocation d'une galerie portique à colonnade le long d'une rue gallo-romaine à Orléans (Loiret).

La bevanda

A sinistra: anfora da vino, terracotta, altezza 45,5 cm.Nantes [44] Musée Dobrée.
Tonneau. Lione (69) - Lugdunum, Museo e Teatri Romani.

I liquidi come il vino venivano trasportati e venduti in anfore. Realizzati in terracotta e spesso dotati di manici o maniglie, a volte viaggiavano molto lontano in barca. Potevano contenere circa trenta litri e venivano chiuse con un tappo di legno. Alcuni possono contenere diverse centinaia di litri. Spesso venivano gettati via una volta svuotati del loro contenuto, e a volte venivano schiacciati per essere riutilizzati come materiale da costruzione.
I liquidi venivano trasportati anche in barili di legno e legati con il ferro. In questo modo è stato possibile spostare e immagazzinare quantità maggiori;

Trasportatore

Etichetta di piombo per merce, 3,3 x 1,6 cm. Clermont-Ferrand (63) - Musée Bargoin.

I contenitori dell'epoca non erano trasparenti, quindi non si poteva vedere cosa c'era dentro. Sono stati identificati da etichette. L'etichetta aveva iscrizioni su entrambi i lati ed era attaccata all'oggetto con una fascetta. Le merci provenivano da tutto l'Impero Romano, che occupava tutto il Mediterraneo e gran parte dell'Europa.

Acquisto e vendita

Moneta d'oro, diametro 2 cm.Marsiglia [13] - Musée d'Histoire de Marseille.

Le monete furono emesse sotto il controllo dell'Imperatore. Erano fatti di bronzo, argento o oro e non avevano lo stesso valore. Sul loro volto erano spesso incise la testa dell'imperatore e iscrizioni.

Controllo della merce

Tabella da doganiere in legno, 14,7 x 9,6 cm. Marsiglia [13] - Musée d'Histoire de Marseille.

Alcune merci provenivano talvolta da altri Paesi. Il loro ingresso era controllato e tassato da doganieri che usavano tavolette ricoperte di cera su cui scrivevano il valore riscosso.

3. In cucina

La cucina di una casa gallo-romana era generalmente dotata di un focolare costituito da lastre rettangolari di argilla, solide o sollevate da archi o pilastri. La parte superiore, scavata, serviva a contenere le braci su cui si cucinava il cibo. Ogni utensile da cucina corrisponde al modo in cui venivano preparati i pasti e la forma delle pentole parla del loro uso: grigliare, bollire, arrostire, friggere, saltare, cuocere a fuoco lento. I gallo-romani cucinavano spesso pollo fritto in olio d'oliva, carne arrosto irrorata di miele, salse di pesce condite con sale, pepe, aceto, vino, miele o menta, polpette e porzioni preparate con cereali, verdure, pane piatto o rotondo.

Illustration : Ensemble mobilier d'une sépulture. Clermont-Ferrand (63) - Musée Bargoin

Conservare i liquidi

I pasti gallo-romani erano generalmente accompagnati da vino, acqua o latte conservati o trasportati in brocche. Vi si conservavano anche gli oli per cucinare. I più noti e comuni erano piccoli contenitori con un beccuccio e un'impugnatura opposta al beccuccio. Erano presenti anche quelli a due maniglie, meno numerosi. Grazie alle loro dimensioni ridotte, potevano essere spostati e trasportati facilmente. Erano molto utili per chi lavorava nelle fattorie o nei frutteti.

Polpette nel menu

Piatto da forno, terracotta, altezza 1,7 cm.Périgueux [24] -Vesunna, site-musée gallo-romain.

Gli alimenti come le galette o il pane erano preparati dalle casalinghe per le famiglie della classe media, o dai servi per le famiglie ricche.

Un antenato del barbecue

Périgueux [24] -Vesunna, site-musée gallo-romain.

I cosiddetti vasi tripode sono molto particolari. Grazie ai loro piedi, non era necessario utilizzare il focolare come per i vasi ordinari. Bastava mettere la brace sotto e iniziare a cuocere le salse. Le tre gambe permettevano all'aria di circolare tra le braci e il fondo del vaso per evitare che il fuoco venisse soffocato.

Bollitura

Pentola in terracotta, alta 12 cm.Périgueux [24] -Vesunna, site-musée gallo-romain.

La pentola di cottura rappresenta la forma più antica e più comune della vetrina romana. Veniva utilizzato per cucinare piatti fluidi e liquidi, in particolare le porzioni di cereali, un piatto comune nella cucina gallo-romana. Si usava anche per bollire la carne prima di cuocerla con le verdure in una salsa.

Macinare

Mortaio, terracotta, altezza 9 cm.Périgueux [24] -Vesunna, site-musée gallo-romain.

Per ottenere un piatto di loro gusto, i gallo-romani utilizzavano molte spezie pestate con mortaio e pestello. Tenuto in mano, il pestello serviva a schiacciare le spezie contro il fondo del mortaio, che veniva irruvidito con grossi grani di sabbia e argilla durante il processo di fabbricazione. Il mortaio è stato sostituito dal passaverdura e dalla grattugia in alcuni usi.

4. Durante i pasti

I gallo-romani consumavano un solo pasto importante al giorno: la colazione (jentaculum) che era leggera, così come lo spuntino di mezzogiorno (prandium) che, a casa o in una taverna, consisteva principalmente in formaggio, frutta, pane bagnato nel vino.
Era la cena (cena), all'imbrunire (quindi molto presto in inverno), il pasto più importante della giornata. Si componeva di almeno tre portate: gli antipasti (gustatio) consistenti in verdure, pesce o uova, accompagnati da un vino mielato e aromatizzato (mulsum). Poi il primo piatto (prima mensa): con carne o pesce in salsa, ricco di spezie e aromi, accompagnato da verdure. Infine il dessert (secunda mensa) con frutta e dolci.

Illustrazione : Céramiques sigillées et moule. Lyon (69) - Lugdunum, Musée et Théâtres romains.

Contenitori di servizio

Vaso di servizio, terracotta, altezza 11 cm.Périgueux [24] -Vesunna, site-musée gallo-romain.

I contenitori sono diversi per conservare il cibo e per servire a tavola. Il più delle volte il vasellame gallo-romano è in terracotta o in legno, ma può essere anche in metallo prezioso (bronzo, argento...) o in vetro per i più ricchi. Resti di vasellame si trovano spesso negli scavi archeologici, che portano alla luce case o laboratori, come questo vaso da portata in argilla.

Scopri il lavoro del vasaio
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Posate

Cucchiaio in osso, lungo 3,8 cm. Epinal [88] Musée Départemental d'Art Ancien et Contemporain.

Al momento del pasto, una volta portato il cibo sui vassoi, ci si serve direttamente nei recipienti di cottura o nei piatti di portata. Non ci sono posate individuali. Forchette forchette e coltelli esistono, ma sono usati solo per servire. Si mangia con le dita per la carne, con il cucchiaio per le zuppe e le porzioni, e con il cocleare - un cucchiaio con un manico lungo e appuntito - per assaggiare uova e crostacei.

Stoviglie in vetro

Bicchiere in vetro. Marsiglia (13) - Musée d'Histoire de Marseille.

Il vetro si ricava dalla sabbia; la tecnica è padroneggiata da molto tempo, ma è in epoca romana che fu inventata la canna da soffio. Questa tecnica ha permesso di produrre grandi quantità. I Romani impararono anche a produrre vetro incolore. Si diffuse così l'uso del vetro. Fu adottato per le stoviglie perché aveva il vantaggio, rispetto alla ceramica o al bronzo, di non alterare il sapore del cibo. Sono stati ritrovati bottiglie, vasi, ciotole, bicchieri, calici e fiaschi con un'ampia varietà di decorazioni, colori e forme.

La storia del vetro

Da bere!

Oenochoe, terracotta, 19 x 16 cm.Périgueux [24] -Vesunna, site-musée gallo-romain.

Dopo essere stato trasportato e conservato in anfore, il vino viene mescolato con l'acqua in un cratere e poi servito a tavola in oenochoes - brocche dotate di manico e beccuccio. Questo, realizzato in argilla, è piuttosto semplice, ma sono stati ritrovati enochi molto decorati. I gallo-romani bevevano molto vino. L'arte della vinificazione fu portata a Marsiglia dai Greci e l'intera Gallia divenne una regione vinicola, al punto da competere con i vini romani. Il vino si beve mescolato con acqua (a volte acqua di mare) e può essere aromatizzato con miele, spezie ed erbe. È considerato salutare e lo bevono anche i bambini!

Alimenti per bambini

Bottiglia o tiralatte, ceramica, altezza 6 cm.Périgueux [24] -Vesunna, sito-museo gallo-romano.

Fino all'età di 2 anni, i bambini venivano allattati al seno o nutriti con latte di pecora in una bottiglia di argilla o di vetro. Ne sono stati ritrovati diversi come questo: hanno l'aspetto di una piccola brocca con manico, che termina con un beccuccio. Poi, non appena il bambino ha i denti, il latte viene gradualmente sostituito dal cibo solido. Il bambino mangia molto presto gli stessi alimenti degli adulti.

5. Festeggiamenti: banchetti

I pasti quotidiani venivano di solito consumati in piedi o seduti su uno sgabello attorno a un tavolo. Banchetti o feste con molti ospiti erano organizzati anche dai gallo-romani più ricchi.
A questi pasti festosi, gli ospiti potevano discutere, ascoltare musica e persino ballare o giocare.
Questi banchetti si svolgevano in una sala da pranzo chiamata triclinium, dove gli ospiti mangiavano reclinati su panche disposte intorno a un tavolo. Questa sala da pranzo era riccamente decorata con murales e mosaici sul pavimento, e anche le stoviglie che accompagnavano questi pasti erano lussuose.

Illustrazione : Stèle funéraire de la fille de Mascellio. Périgueux [24] -Vesunna, site-musée gallo-romain.

Ricevere gli ospiti

Pittura regalo (xenia), intonaco dipinto, altezza 2,43 m. Lione (69) - Lugdunum, Musée et Théâtres romains.

Questo resto di affresco rinvenuto in una casa rappresenta una natura morta dipinta su una piccola tavola munita di persiane e sospesa da nastri. Un gallo, con le zampe legate, è posto su una mensola con due frutti, una brocca decorata con un nastro, due pesci e una lepre sono posti in primo piano a destra. Si tratta di doni di ospitalità (xenia) che il padrone di casa offriva agli ospiti. Questo affresco ornava quindi probabilmente una sala di ricevimento o una sala da pranzo.

Posate di lusso

In epoca gallo-romana, i manici dei coltelli erano generalmente ricavati da ossa di animali o persino da corna di cervo o di capriolo, ma i più lussuosi erano intagliati in avorio. Questo rappresenta Pan, il dio dei cacciatori e degli armenti nella mitologia greca.

Stoviglie decorate

Questo tipo di vaso in ceramica rossa, caratteristico dell'antichità romana, è noto come ceramica sigillata. Questa ceramica, prodotta inizialmente in Italia, viene poi fabbricata in grandi quantità nella Gallia romana. Questa ciotola, destinata al servizio da tavola, si distingue per una decorazione a rilievo che raffigura animali che ne inseguono altri.

Ricette gallo-romane

Scoprire alcune ricette

Ringraziamenti

Questa mostra è stata realizzata da studenti curatori dell'Institut National du Patrimoine nell'ambito delle Giornate Europee di Archeologia 2022.

Joséphine Bivigou-Moutsinga
Axelle Chabroux
Sabari Christian Dao
Ingrid Junillon
Agnès Villain

Disegno : Greg Blondin , colore : Manon
Animazione : IdéesCulture

Luoghi di esposizione permanente degli oggetti presentati :

Besançon [25] Musée des Beaux Arts et d'Archéologie.
Clermont-Ferrand [63] - Musée Bargoin.
Epernay [51] - Musée du vin de Champagne et d'Archéologie régionale.
Epinal [88] - Museo Dipartimentale di Arte Antica e Contemporanea.
Lione [69] - Lugdunum, Museo e Teatri Romani.
Marsiglia [13] - Musée d'Histoire de Marseille.
Nantes [44] - Museo della Dobrée / Grande Patrimonio della Loira Atlantica.
Périgueux [24] -Vesunna, site-musée gallo-romain.
Rennes [35] - Brittany Museum.

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