Galerie Muséale INRAP

Zu Tisch!

Das Essen in der gallo-römischen Zeit

In der gallo-römischen Zeit fügten die Menschen, die Gallien bewohnten, ihren Gewohnheiten die der Römer hinzu, die das Gebiet erobert hatten. Um herauszufinden, wie diese Menschen lebten, untersuchen Archäologen die Spuren, die sie im Boden hinterlassen haben: Gegenstände, aber auch Überreste von Gebäuden oder Straßen und sogar Samen oder Tierknochen. Das Essen war damals wie heute ein wichtiger Teil des Lebens der Gallorömer.
Dank der Archäologie können wir viele Fragen über sie beantworten:
Wie wurde das Essen hergestellt?
Wo wurde es gekauft?
Was wurde gegessen?
Wie wurde gekocht?
Wie wurden die Mahlzeiten eingenommen?

Wann war eigentlich die gallo-römische Zeit?

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Illustration : Peinture aux Cadeaux (xenia). Lyon (69) - Lugdunum, Musée et Théâtres romains.

1. Weizen, Fleisch, Fisch

Wie wurde Nahrung produziert?

Landwirtschaft gibt es in Europa seit dem VIIᵉ Jahrtausend v. Chr., lange vor der gallorömischen Zeit. Die Gallo-Römer wussten also, wie man das Land bewirtschaftet, um Pflanzen anzubauen, die nach der Ernte und Zubereitung gegessen werden sollten. Sie züchteten Tiere, z. B. Kühe wegen ihrer Milch oder Schafe wegen ihrer Wolle, aber auch wegen ihres Fleisches. Auch durch Jagen und Fischen konnte Nahrung beschafft werden. Ein Großteil der Nahrung wurde auf Bauernhöfen produziert, von denen die größten und schönsten Villae genannt wurden.

Illustration : Proposition de restitution de la villa de Beaudisson.

Landwirtschaft

Teil einer Gabel, Metall, 25 cm lang. Nantes [44] Musée Dobrée.

Gallorömische Bauern bestellten das Land mithilfe verschiedener Werkzeuge, wie dieser Gabel, die heute verformt ist und deren Holzgriff fehlt. Diese Werkzeuge dienten vor allem dem Anbau von Weizen, der in der gallorömischen Zeit die Grundlage für die Ernährung bildete. Die Gallorömer bauten auch Gemüse, Obst und Weinreben an, um Wein herzustellen.

Entdecke die Werkzeuge

Vom Weizen zum Mehl

Getreideschleifstein, 13 cm Durchmesser. Nantes [44] Musée Dobrée.
Um Weizen zu Mehl zu verarbeiten, wurde ein Getreideschleifstein wie dieser verwendet. Der Mühlstein bestand aus zwei Teilen: einem unbeweglichen Teil, der meta, die hier zu sehen ist, und einem beweglichen Teil, dem catillus der sich darüber drehte. Der bewegliche Teil wurde von Hand gedreht, der die Körner gegen den unbeweglichen Teil drückte, um sie zu Pulver zu zermahlen.

Wie funktioniert ein Mühlstein?

Die Zucht

Lampe in Form eines Hahns oder Pfaus, 8 cm hoch, Metall mit Glaseinlage. Besançon [25] Musée des Beaux Arts et d'Archéologie.

Diese Öllampe könnte einen Hahn oder einen Pfau darstellen. Beide Vögel wurden in der gallo-römischen Zeit wegen ihres Fleisches gezüchtet. Pfauenfleisch galt im römischen Gallien sogar als luxuriöse Speise.

Angeln

In Marseille entdeckte Thunfischwirbel, 12 cm hoch. Marseille [13] - Musée d'Histoire de Marseille.

In der gallo-römischen Zeit wurde auch Fisch gegessen, den man aus den Meeren und Flüssen fischte. Diese Thunfischwirbel wurden bei Ausgrabungen im antiken Hafen von Massalia, dem heutigen Marseille, an der Küste des Mittelmeers gefunden. Sie weisen Schnittspuren auf, die zeigen, dass die Fische gleich nach der Rückkehr des Fischerbootes in den Hafen zubereitet wurden.

2. Auf den Markt gehen

Die Gallorömer bauten ihre Stände um das Forum herum auf (ein zentraler Platz mit überdachten Galerien). Dort gab es Gemüse und Obst, das vor Ort angebaut (Gemüseanbau, Obstgärten) oder durch Handel aus anderen Regionen oder Ländern importiert wurde, sowie Käse, Wein, Honig, Gewürze und Olivenöl.

Illustration : Évocation d'une galerie portique à colonnade le long d'une rue gallo-romaine à Orléans (Loiret).

Das Getränk

Links: Amphore vinaire, Terrakotta, 45,5 cm hoch. Nantes [44] Musée Dobrée.
Fass. Lyon (69) - Lugdunum, Römisches Museum und Theater.

Flüssigkeiten wie Wein wurden in Amphoren transportiert und verkauft. Aus Ton gefertigt und oft mit Griffen oder Henkeln versehen, reisten sie manchmal sehr weit per Schiff. Sie konnten etwa 30 Liter fassen und wurden mit einem Holzstöpsel verschlossen. Einige konnten mehrere hundert Liter fassen. Sie wurden oft weggeworfen, wenn sie leer waren, und manchmal zermahlen, um als Baumaterial wiederverwendet zu werden.
Flüssigkeiten wurden auch in Fässern transportiert, die aus Holz gefertigt und mit Eisen umreift waren. Dadurch konnten größere Mengen bewegt und gelagert werden.

Transportieren

Bleietikett für Waren, 3,3 x 1,6 cm. Clermont-Ferrand (63) - Musée Bargoin.

Die damaligen Behälter waren nicht durchsichtig, sodass man nicht sehen konnte, was sich im Inneren befand. Man identifizierte sie mithilfe von Etiketten. Diese waren auf beiden Seiten beschriftet und wurden mit einem Band am Gegenstand befestigt. Die Waren kamen aus allen Teilen des Römischen Reiches, das den gesamten Mittelmeerraum und einen großen Teil Europas einnahm.

Kaufen und verkaufen

Goldmünze, Durchmesser 2 cm. Marseille [13] - Musée d'Histoire de Marseille.

Münzen wurden unter der Kontrolle des Kaisers herausgegeben. Sie wurden aus Bronze, Silber oder Gold hergestellt und hatten nicht den gleichen Wert. Auf ihrer Vorderseite waren oft der Kopf des Kaisers und Inschriften eingeprägt.

Waren kontrollieren

Zöllnertablette aus Holz, 14,7 x 9,6 cm. Marseille [13] - Musée d'Histoire de Marseille.

Bestimmte Waren kamen manchmal aus anderen Ländern. Ihr Eingang wurde von den Zöllnern mithilfe von mit Wachs überzogenen Tafeln, auf denen sie den erhobenen Wert eintrugen, kontrolliert und besteuert.

3. In der Küche

Die Küche eines gallorömischen Hauses war in der Regel mit einer Feuerstelle aus rechteckigen Tonplatten ausgestattet, die entweder vollflächig oder durch Bögen oder Säulen erhöht war. Der obere, vertiefte Teil diente dazu, die Glut zu halten, auf der die Speisen gegart wurden. Jedes Kochgerät entspricht der Art und Weise, wie die Mahlzeiten zubereitet wurden, und die Form der Töpfe spricht für ihre Verwendung: grillen, kochen, braten, frittieren, sautieren, köcheln. Die Gallorömer kochten häufig in Olivenöl gebratenes Huhn, gebratenes Fleisch, das mit Honig beträufelt wurde, Fischsaucen, die mit Salz, Paprika, Essig, Wein, Honig oder Minze gewürzt wurden, Fladen und Brei, die aus Getreide, Gemüse und Brot in flacher oder runder Form zubereitet wurden.
Vor allem Fleisch wurde durch Trocknen, Pökeln oder Räuchern haltbar gemacht.

Illustration : Ensemble mobilier d'une sépulture. Clermont-Ferrand (63) - Musée Bargoin

Flüssigkeiten aufbewahren

Zweihender Krug, Terrakotta, 24 cm hoch. Périgueux [24] -Vesunna, gallo-römische Museumsstätte.

Zu den Mahlzeiten der Gallo-Römer gehörte in der Regel Wein, Wasser oder Milch, die in Krügen aufbewahrt oder transportiert wurden. Auch Öle zum Kochen wurden darin aufbewahrt. Die bekanntesten und am weitesten verbreiteten Krüge waren kleine Gefäße mit einer Tülle und einem Henkel, der der Tülle gegenüberlag. Die weniger zahlreichen Krüge mit zwei Henkeln waren ebenso verbreitet. Aufgrund ihrer geringen Größe konnten sie leicht bewegt und transportiert werden. Sie waren sehr nützlich für Menschen, die auf Bauernhöfen oder Obstplantagen arbeiteten.

Galettes auf der Speisekarte

Ofenplatte, Terrakotta, 1,7 cm hoch. Périgueux [24] -Vesunna, gallo-römischer Museumsstandort.

Grundnahrungsmittel wie Fladenbrot oder Brot wurden bei Familien der Mittelschicht von den Hausfrauen und bei wohlhabenden Familien von Dienern zubereitet.
Etwas später entstanden mit der Entwicklung von Brotöfen auch die Bäckereien. Dies änderte jedoch nichts an ihren Gewohnheiten. Zum Backen ihrer Fladenbrote benutzten sie ein Tongefäß (Ofenschale), das sie auf ein offenes Feuer, unter eine bewegliche Glocke oder in eine feste Konstruktion stellten.

Ein Vorläufer des Grills

Dreibeinige Vase, Terrakotta, 12 cm hoch. Périgueux [24] -Vesunna, gallo-römische Museumsstätte.

Die sogenannten dreibeinigen Vasen sind etwas ganz Besonderes. Dank ihrer Füße konnte man darauf verzichten, die Feuerstelle wie bei gewöhnlichen Gefäßen zu benutzen. Man musste nur die Glut darunter legen und dann mit dem Kochen der Soßen beginnen. Durch die drei Füße konnte die Luft zwischen der Glut und dem Boden der Vase zirkulieren, so dass das Feuer nicht erstickt wurde.

Kochen

Kochtopf aus Terrakotta, 12 cm hoch. Périgueux [24] -Vesunna, site-musée gallo-romain.

Der Kochtopf stellt die älteste und häufigste Form im römischen Geschirr dar. Er diente zum Kochen von dünnflüssigen und flüssigen Speisen, insbesondere von Getreidebrei, der in der gallo-römischen Küche eine gängige Speise war. Er wurde auch zum Kochen von Fleisch verwendet, bevor es mit Gemüse in einer Soße geschmort wurde.

Zerkleinern

Mörser, Ton, 9 cm hoch. Périgueux [24] -Vesunna, site-musée gallo-romain.

Um ein Gericht nach ihrem Geschmack herzustellen, verwendeten die Gallorömer viele Gewürze, die mithilfe eines Mörsers und eines Stößels zerkleinert wurden. In der Hand gehalten, zerdrückte der Stößel diese Gewürze gegen den Boden des Mörsers, der bei der Herstellung durch große Sandkörner mit Lehm aufgeraut wurde. Der Mörser wurde in einigen seiner Verwendungszwecke durch die Gemüsemühle und die Reibe ersetzt.

4. Zur Essenszeit

Die Gallorömer hatten nur eine große Mahlzeit am Tag: Das Frühstück (jentaculum), das leicht war, sowie der Mittagssnack (prandium), ob zu Hause oder in einer Taverne, bestanden hauptsächlich aus Käse, Obst und in Wein getränktem Brot.
Das Abendessen (cena), bei Einbruch der Dunkelheit (also sehr früh im Winter), stellte die wichtigste Mahlzeit des Tages dar. Es bestand aus mindestens drei Gängen: den Vorspeisen (gustatio) bestehend aus Gemüse, Fisch oder Eiern, begleitet von einem honigsüßen und aromatischen Wein (mulsum). Dann der erste Gang (prima mensa): mit Fleisch oder Fisch in einer Soße, reich an Gewürzen und Aromaten, begleitet von Gemüse. Schließlich das Dessert (secunda mensa) mit Obst und Kuchen.

Illustration : Céramiques sigillées et moule. Lyon (69) - Lugdunum, Musée et Théâtres romains.

Gefäße zum Servieren

Servierkanne, Terrakotta, 11 cm hoch. Périgueux [24] -Vesunna, gallo-römische Museumsstätte.

Zur Aufbewahrung von Lebensmitteln und zum Servieren am Tisch werden unterschiedliche Gefäße verwendet. Meistens besteht das gallorömische Geschirr aus Ton oder Holz, aber es kann auch aus Edelmetall (Bronze, Silber, ...) oder Glas für die Wohlhabenden bestehen. Reste von Geschirr findet man oft bei archäologischen Ausgrabungen, bei denen Häuser oder Werkstätten freigelegt werden - wie dieser Serviertopf aus Ton.

Entdecke die Arbeit des Töpfers
Entdecke die Arbeit der Keramiker

Das Besteck

Löffel aus Knochen mit einer Länge von 3,8 cm. Epinal [88] Musée Départemental d'Art Ancien et Contemporain.

Zur Essenszeit bedient man sich, nachdem die Speisen auf Tabletts gebracht wurden, direkt aus den Kochgefäßen oder aber aus den Servierplatten. Es gibt kein individuelles Besteck. Gabel Gabel und Messer gibt es zwar, sie werden aber nur zum Servieren verwendet. Man isst mit den Fingern, wenn man Fleisch isst, mit einem Löffel für Suppen und Brei und mit dem cochlear - einem Löffel mit einem langen, spitzen Stiel -, um Eier und Muscheln zu genießen.

Geschirr aus Glas

Vierkantflasche aus Glas. Epernay [51] Musée du vin de Champagne et d'Archéologie régionale.
Schüssel aus Glas. Marseille (13) - Musée d'Histoire de Marseille.

Glas wird aus Sand hergestellt; man beherrscht die Technik schon lange, aber erst in der Römerzeit wird das Blasrohr erfunden. Diese Technik wird es ermöglichen, in großen Mengen zu produzieren. Die Römer lernen auch, farbloses Glas herzustellen. So verbreitet sich der Gebrauch von Glas. Es wird für Geschirr eingeführt, da es gegenüber Keramik oder Bronze den Vorteil hat, dass es den Geschmack der Speisen nicht verändert. Man fand Flaschen, Vasen, Schalen, Gläser, Becher und Flakons mit den unterschiedlichsten Verzierungen, Farben und Formen.

Die Geschichte des Glases.

Zu trinken!

Oenochoe, Terrakotta, 19 x 16 cm. Périgueux [24] -Vesunna, gallo-römische Museumsstätte.

Nachdem der Wein in Amphoren transportiert und gelagert wurde , wird er in einem Krater mit Wasser vermischt und dann bei Tisch in Oenochoe - Krügen mit einem Henkel und einem Ausguss - serviert. Dieser ist aus Ton und recht einfach, aber es wurden auch stark verzierte Oenochoés gefunden. Die Gallorömer tranken viel Wein. Die Kunst der Weinherstellung wurde von den Griechen nach Marseille gebracht und ganz Gallien wurde zu einem Weinanbaugebiet, so dass es den römischen Weinen Konkurrenz machte. Wein wird mit Wasser (manchmal auch mit Meerwasser) gemischt getrunken und kann mit Honig, Gewürzen und Pflanzen aromatisiert werden. Er gilt als gesundheitsfördernd und wird sogar von Kindern getrunken!

Nahrung für Babys

Biberon oder Milchpumpe, Keramik, 6 cm hoch. Périgueux [24] -Vesunna, gallo-römische Museumsstätte.

Bis zum Alter von 2 Jahren werden Babys gestillt oder mit Schafsmilch in einer Flasche aus Ton oder Glas gefüttert. Es wurden mehrere solcher Flaschen gefunden: Sie sehen aus wie ein kleiner Krug mit einem Henkel, der in einem Schnabel endet. Anschließend, sobald das Kind Zähne hat, wird die Milch allmählich durch feste Nahrung ersetzt. Das Kind isst schon sehr früh die gleichen Nahrungsmittel wie die Erwachsenen.

5. Feiern: Bankette

Die täglichen Mahlzeiten wurden in der Regel stehend oder auf einem Hocker sitzend an einem Tisch eingenommen. Bankette oder Festessen mit vielen Gästen wurden von den wohlhabenderen Gallorömern ebenfalls veranstaltet.
Bei diesen festlichen Mahlzeiten konnten sich die Gäste unterhalten, Musik hören und sogar tanzen oder Spiele spielen.
Diese Bankette fanden in einem Speisesaal statt, dem sogenannten Triclinium, in dem die Gäste auf Bänken liegend aßen, die um einen Tisch herum angeordnet waren. Dieser Speisesaal war mit Wandmalereien und Bodenmosaiken reich verziert, und auch das Geschirr, das zu diesen Mahlzeiten gereicht wurde, war luxuriös.

Illustration : Stèle funéraire de la fille de Mascellio. Périgueux [24] -Vesunna, site-musée gallo-romain.

Gäste empfangen

Geschenkmalerei (Xenia), bemalter Putz, 2,43 m hoch. Lyon (69) - Lugdunum, Römisches Museum und Theater.

Dieser in einem Haus gefundene Freskenrest stellt ein Stillleben dar, das auf einer kleinen Tafel gemalt ist, die mit Läden versehen und an Bändern aufgehängt ist. Ein Hahn, dessen Beine zusammengebunden sind, liegt auf einem Regal zusammen mit zwei Früchten, einem mit einem Band verzierten Krug, zwei Fischen und einem Hasen im Vordergrund rechts. Dabei handelt es sich um Gastgeschenke (xenia), die der Gastgeber den Gästen überreichte. Dieses Fresko schmückte also wahrscheinlich einen Empfangs- oder Speisesaal.

Das Luxusbesteck

Messergriff, Elfenbein, 2,2 cm hoch. Rennes (35) - Musée de Bretagne.

In der gallo-römischen Zeit wurden Taschenmessergriffe gewöhnlich aus Tierknochen oder auch aus Hirsch- oder Rehgeweihen geformt, doch die luxuriösesten waren aus Elfenbein geschnitzt. Dieses hier stellt Pan dar, den Gott der Jäger und der Herden in der griechischen Mythologie.

Verziertes Geschirr

Schale mit Jagddekor, Terrakotta, 8,5 cm hoch. Périgueux [24] -Vesunna, gallo-römische Museumsstätte.

Als Sigillata-Keramik bezeichnet man diese Art von roten Keramikgefäßen, die für die römische Antike charakteristisch sind. Diese Keramik wurde zunächst in Italien hergestellt und später in großen Mengen im römischen Gallien produziert. Diese Schale, die für das Servieren bei Tisch bestimmt war, zeichnet sich durch ein Reliefdekor aus, das Tiere darstellt, die andere Tiere jagen.

Gallo-römische Rezepte

Entdecke einige Rezepte.

Danksagungen

Diese Ausstellung wurde von den Konservatorenschülern des Institut National du Patrimoine im Rahmen der Europäischen Tage der Archäologie 2022 erstellt.

Joséphine Bivigou-Moutsinga
Axelle Chabroux
Sabari Christian Dao
Ingrid Junillon
Agnès Villain

Zeichnung: Greg Blondin , Farbe: Manon
Animation: IdéesCulture

Ständige Ausstellungsorte der vorgestellten Objekte :

Besançon [25] Musée des Beaux Arts et d'Archéologie.
Clermont-Ferrand [63] - Musée Bargoin.
Epernay [51] - Musée du vin de Champagne et d'Archéologie régionale.
Epinal [88] - Musée Départemental d'Art Ancien et Contemporain.
Lyon [69] - Lugdunum, Musée et Théâtres romains.
Marseille [13] - Musée d'Histoire de Marseille.
Nantes [44] - Musée Dobrée / Grand Patrimoine de Loire-Atlantique.
Périgueux [24] -Vesunna, site-musée gallo-romain.
Rennes [35] - Musée de Bretagne.

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